Kostrzewa owcza wytwarza sztywne liście, odstające, od zielonych do szarozielonych, nagie długości ok. 45 cm, mocno zwinięte, o ostrych wierzchołkach. Wiechy wyprostowane, w zarysie lancetowate, raczej gęste, przewieszające się w jedną stronę. Roślina wymaga podłoża piaszczystego ale równocześnie próchnicznego o wyraźnie kwaśnym odczynie oraz stanowisk słonecznych. W innych warunkach nie uzyskuje pełnych walorów ozdobnych i po 2-4 latach ginie. Nadaje się do wysadzania na rabatach, w ogrodach skalnych. Rozrasta się dość silnie i może służyć do zadarniania większych powierzchni.