Ostnica olbrzymia jest trawą kępkową o pokroju fontannowym, wysokości 70 cm, o delikatnych nitkowatych, jaskrawozielonych liściach. Liście długie, wąskie o podwiniętych brzegach. Kwiatostany pierzasto owłosione, z długimi ośćmi, srebrzyste, łukowato wygięte. Roślina wymaga pełnego nasłonecznienia, przeciętnej gleby ogrodowej, przepuszczalnej. Urocze, subtelnie falujące przy najlżejszym wietrze, puszyste kwiatostany, doskonale prezentują się na rabatach. Można ją także uprawiać w pojemnikach, a zasuszone kwiatostany wykorzystać do suchych bukietów. Wymaga okrycia na zimę.